6794《沒有「火」的美麗飲食》
- By winghongdon
- 七月 10, 2024
傳統中國人，相信「火」是飲食的靈魂。
有關造字，一定要有「火」：煑/炆/炒/炸/燉/焗/烤等。遷新居稱「入伙」，定義是燒一餐飯。做事要講究「火候」。
「火」亦代表通融合的力量，透過熱力，逼出多種材料的味道，讓它們交叉發揮。廣東菜的代表作：小炒王。
上海菜應是八寶辣醬。京菜有蔥爆羊肉。川菜則提名麻婆豆腐。
沒有「火」呢？出名的是楊州菜，主要考刀功，冷切，雕花，以及上碟的精緻擺設，在中國不入主流。
反而在日本大放異采：剌身，壽司，手卷，飯團等。二次大戰後，宏揚世界各地，甚至影响法國及意大利菜。其輕巧，簡約，美觀，完全符合現代潮流。
令我們對命理，亦要重新演繹。紫微斗數的傳統看法：從事飲食業，一定要命帶「天厨」，有「天才」更佳；還要加上「火」与「擎羊」（刀），才能初步成局。
不料來到廿一世紀，科技發達，賣相先行；飲食業亦要講究「視覺享受」，忽然之間，我們發覺不再需要火。
冷食才美麗。像今年5月的中法國宴，負責頭盆的米羅拉格雷科，賣的是「鮮花著錦」。押軸的甜品「接骨木花香緹鮮奶油」，出自名厨蓮娜美達雅（Nina Metayer)，30歲前已奪多項甜品大獎。
亦因此，從事飲食業的人才，亦可以乾淨漂亮起來。加上，由英國的「赤裸厨師」占美奧利華帶動，吸引年輕人入行，大力提高行業的格調，優雅/温柔/美麗，正是「太陰」（月亮）為主的特色。😊
- By winghongdon
- 七月 10, 2024
傳統中國人，相信「火」是飲食的靈魂。
有關造字，一定要有「火」：煑/炆/炒/炸/燉/焗/烤等。遷新居稱「入伙」，定義是燒一餐飯。做事要講究「火候」。
「火」亦代表通融合的力量，透過熱力，逼出多種材料的味道，讓它們交叉發揮。廣東菜的代表作：小炒王。
上海菜應是八寶辣醬。京菜有蔥爆羊肉。川菜則提名麻婆豆腐。
沒有「火」呢？出名的是楊州菜，主要考刀功，冷切，雕花，以及上碟的精緻擺設，在中國不入主流。
反而在日本大放異采：剌身，壽司，手卷，飯團等。二次大戰後，宏揚世界各地，甚至影响法國及意大利菜。其輕巧，簡約，美觀，完全符合現代潮流。
令我們對命理，亦要重新演繹。紫微斗數的傳統看法：從事飲食業，一定要命帶「天厨」，有「天才」更佳；還要加上「火」与「擎羊」（刀），才能初步成局。
不料來到廿一世紀，科技發達，賣相先行；飲食業亦要講究「視覺享受」，忽然之間，我們發覺不再需要火。
冷食才美麗。像今年5月的中法國宴，負責頭盆的米羅拉格雷科，賣的是「鮮花著錦」。押軸的甜品「接骨木花香緹鮮奶油」，出自名厨蓮娜美達雅（Nina Metayer)，30歲前已奪多項甜品大獎。
亦因此，從事飲食業的人才，亦可以乾淨漂亮起來。加上，由英國的「赤裸厨師」占美奧利華帶動，吸引年輕人入行，大力提高行業的格調，優雅/温柔/美麗，正是「太陰」（月亮）為主的特色。😊