6771《法餐三大高手，吃誰？》
- By winghongdon
- 六月 18, 2024
因為 5 月初，巴黎的中法國宴。
又因為在香港，正值「法國 5 月藝術節」。還有 7 月巴黎奧運會。
法國跟我們，好像忽然親近起來，尤其是飲食。筆者推崇的彼埃加納（Pierre Gagnaire），4月在巴黎，剛与聰明朋友跟他一起聚舊（4月25日《厨房的盛宴》）。
轉頭已籌備國宴。那張菜單，舉世觸目，彼埃負責主菜烤雞，代表新派法國菜：精緻，輕巧，宏觀。型！
与「前」國宴主厨，阿倫杜加斯（Alain Ducasse) 的傳統華麗，奉上十八道菜的超豪作風，完全是两回事。
除了這两大高手，中法國宴的菜單上，還帶出一顆「超新星」：米羅拉格雷科（ Mauro Colagreco )，47 歲的阿根廷人。
只負責頭盆「黃道蟹肉配奧思迦（黑金）鱘魚子醬」。
其精神，在於「美」。頭盆的主色是淺紫，如春花盛開，有名堂：「鮮花著錦」，高度視覺享受。
他在法國南部，外號「檸檬鎮」的「芒頓」（Menton），開設「Mirazur」，在「世界最佳 50 餐廳」（2019年）排名第 1 ，屬後起之秀。
仍未殺進巴黎。飲食界也是一個江湖，先前介紹過：彼埃的總壇，設在香榭麗舍大道後的巴爾札克街 6 號。他在香港文華酒店的餐廳，已於 2019年結業。
杜加斯的寶座，則在列孚里大街的「謬思酒店」。他在九龍洲際酒店的餐廳，亦於2018年告別。
現在，輪到米羅來了。他的餐廳「Plaisance」（悠閒），開在中環都爹利街 1 號。還很懂得做生意，複製「中法國宴」餐：3 道菜收 1888 港元，酒水另計。
終於，大家可跟領導人分享滋味。😊
- By winghongdon
- 六月 18, 2024
因為 5 月初，巴黎的中法國宴。
又因為在香港，正值「法國 5 月藝術節」。還有 7 月巴黎奧運會。
法國跟我們，好像忽然親近起來，尤其是飲食。筆者推崇的彼埃加納（Pierre Gagnaire），4月在巴黎，剛与聰明朋友跟他一起聚舊（4月25日《厨房的盛宴》）。
轉頭已籌備國宴。那張菜單，舉世觸目，彼埃負責主菜烤雞，代表新派法國菜：精緻，輕巧，宏觀。型！
与「前」國宴主厨，阿倫杜加斯（Alain Ducasse) 的傳統華麗，奉上十八道菜的超豪作風，完全是两回事。
除了這两大高手，中法國宴的菜單上，還帶出一顆「超新星」：米羅拉格雷科（ Mauro Colagreco )，47 歲的阿根廷人。
只負責頭盆「黃道蟹肉配奧思迦（黑金）鱘魚子醬」。
其精神，在於「美」。頭盆的主色是淺紫，如春花盛開，有名堂：「鮮花著錦」，高度視覺享受。
他在法國南部，外號「檸檬鎮」的「芒頓」（Menton），開設「Mirazur」，在「世界最佳 50 餐廳」（2019年）排名第 1 ，屬後起之秀。
仍未殺進巴黎。飲食界也是一個江湖，先前介紹過：彼埃的總壇，設在香榭麗舍大道後的巴爾札克街 6 號。他在香港文華酒店的餐廳，已於 2019年結業。
杜加斯的寶座，則在列孚里大街的「謬思酒店」。他在九龍洲際酒店的餐廳，亦於2018年告別。
現在，輪到米羅來了。他的餐廳「Plaisance」（悠閒），開在中環都爹利街 1 號。還很懂得做生意，複製「中法國宴」餐：3 道菜收 1888 港元，酒水另計。
終於，大家可跟領導人分享滋味。😊