6765《中法國宴的「星」級厨》
- By winghongdon
- 六月 18, 2024
中國領導人訪問歐洲，行程遍及法國，塞爾維亞，与匈牙利。
成果多方面。但出奇在「國宴菜單」，大家很關注「吃甚麼」？尤其是在法國，簡直是傳媒焦點。
可見在飲食方面，中法两國心連心，是我們友誼的堅實基礎。世上其他國家，可能只有意大利，稍有機會挨近。
今次法國總統請客，菜單簡而精，只分四道菜：頭盆，主菜，芝士，与甜品。
並採用「聯合制」：分別由四位男女名厨，不同年齡階層，合組而成。負責主菜者，正是法國的「彼埃加納」( Pierrre Gagnaire)。
前文華酒店頂樓「Pierre」餐廳主厨。筆者連日來，已多次介紹；並多謝聰明朋友牽引，在巴黎期間，進入他的總壇聚舊（4月25日《厨房的盛宴》）。
亦提及他的首徒積奇（Jacky），在左岸自立門戶，主持師父旗下的新餐廳「加耶」（Gaya)；可惜筆者今次訂不到枱。
百忙中，两師徒還要進入香榭麗舍皇宮，替中法領導人，泡製國宴主菜：「布雷斯小母鷄肉配菠菜芽/萵苣錦囊/汝拉黃酒燉春季牛肝菌」。
重点是這種「布雷斯雞」（poulette de Bresse），紅冠/白身/藍腳，渾身的顏色組合，等於法國國旗，被封為「國雞」。
僅產於法國東部「布雷斯」山區，飼養規格嚴謹：自幼走地，食糓物片，飲牛奶，厚肉少骨，並限量生產。2011年，倫敦
的雪藏零售價約 19 点 5 英鎊（約200 港元）。
今場國宴，亦反映法國總統馬克龍的思想轉變。2018年，他初上任，在凡爾賽宮舉行國宴；主厨只有一位，亦是筆者常提及的「阿倫杜卡斯」（Alain Ducasse），共18 道菜，每 8 分鐘上一道，吃足你两個多小時。
与今次的「彼埃加納」，成強烈對比。可見飲食与文化思想的聯繫。😊
- By winghongdon
- 六月 18, 2024
中國領導人訪問歐洲，行程遍及法國，塞爾維亞，与匈牙利。
成果多方面。但出奇在「國宴菜單」，大家很關注「吃甚麼」？尤其是在法國，簡直是傳媒焦點。
可見在飲食方面，中法两國心連心，是我們友誼的堅實基礎。世上其他國家，可能只有意大利，稍有機會挨近。
今次法國總統請客，菜單簡而精，只分四道菜：頭盆，主菜，芝士，与甜品。
並採用「聯合制」：分別由四位男女名厨，不同年齡階層，合組而成。負責主菜者，正是法國的「彼埃加納」( Pierrre Gagnaire)。
前文華酒店頂樓「Pierre」餐廳主厨。筆者連日來，已多次介紹；並多謝聰明朋友牽引，在巴黎期間，進入他的總壇聚舊（4月25日《厨房的盛宴》）。
亦提及他的首徒積奇（Jacky），在左岸自立門戶，主持師父旗下的新餐廳「加耶」（Gaya)；可惜筆者今次訂不到枱。
百忙中，两師徒還要進入香榭麗舍皇宮，替中法領導人，泡製國宴主菜：「布雷斯小母鷄肉配菠菜芽/萵苣錦囊/汝拉黃酒燉春季牛肝菌」。
重点是這種「布雷斯雞」（poulette de Bresse），紅冠/白身/藍腳，渾身的顏色組合，等於法國國旗，被封為「國雞」。
僅產於法國東部「布雷斯」山區，飼養規格嚴謹：自幼走地，食糓物片，飲牛奶，厚肉少骨，並限量生產。2011年，倫敦
的雪藏零售價約 19 点 5 英鎊（約200 港元）。
今場國宴，亦反映法國總統馬克龍的思想轉變。2018年，他初上任，在凡爾賽宮舉行國宴；主厨只有一位，亦是筆者常提及的「阿倫杜卡斯」（Alain Ducasse），共18 道菜，每 8 分鐘上一道，吃足你两個多小時。
与今次的「彼埃加納」，成強烈對比。可見飲食与文化思想的聯繫。😊