6757《第五季：春夏之間》
- By winghongdon
- 六月 18, 2024
我們習慣說「一年四季」。但不，法國 3 星級名廚皮埃加納（Pierre Gagnaire），曾經著書《The Five Seasons, Kitchen》（五季，廚房）（2016年）。
當時，疫症尚未爆發。以「皮埃」為名的餐廳，仍開在香港文華酒店頂樓。其他分店在上海，東京，倫敦等地。
他提出的「五季論」，以飲食角度出發：春夏之間，動植物茁壯成長；正如人類的少年期，朝氣勃勃，將熟未熟，充滿美好的可能性，應該為牠/它們多開一個「新的季節」。
日本人沒有明說，但深表認同。他們是吃海產的民族，說「蠔」，現代人都知道是帶「R」的英文月份，最合時令。
即是 9 至 12 月的秋冬時份。但是說到「貝螺蚌類」（ shellfish），反而在春夏之間，最為肥美；日本作家三島由紀夫（1925-1970年）有小說《豐饒的海》，正是寫這個「第五季」的故事。
無獨有偶，中國的休魚期，由2009年起，亦提早至5月16日展開，正是要保護海產類生物，讓牠們在這段時期成長，延至8月1日後，才開始捕獲。
聰明朋友最心愛的「春筍飯」，亦是在這個季節。早春不行，稚筍瘦弱；立夏後又不行，老筍起渣。日本名厨左藤直行，只用春夏之間的竹筍做飯，可見對「五季」亦有體會。
還有做廣東月餅的師父，選鴨蛋亦要在「清明節後」。原來一定要在春夏間，虫兒肥；鴨吃後生蛋，蛋黃才明亮光彩；製成咸蛋，放入蓮蓉月餅中，才色/香/味俱全。
說了這麼多考究，只為說明「第五季」之妙。但春/夏之間，應該起個甚麼名字？交給大家發揮，集思廣益，必有佳作。😊
- By winghongdon
- 六月 18, 2024
我們習慣說「一年四季」。但不，法國 3 星級名廚皮埃加納（Pierre Gagnaire），曾經著書《The Five Seasons, Kitchen》（五季，廚房）（2016年）。
當時，疫症尚未爆發。以「皮埃」為名的餐廳，仍開在香港文華酒店頂樓。其他分店在上海，東京，倫敦等地。
他提出的「五季論」，以飲食角度出發：春夏之間，動植物茁壯成長；正如人類的少年期，朝氣勃勃，將熟未熟，充滿美好的可能性，應該為牠/它們多開一個「新的季節」。
日本人沒有明說，但深表認同。他們是吃海產的民族，說「蠔」，現代人都知道是帶「R」的英文月份，最合時令。
即是 9 至 12 月的秋冬時份。但是說到「貝螺蚌類」（ shellfish），反而在春夏之間，最為肥美；日本作家三島由紀夫（1925-1970年）有小說《豐饒的海》，正是寫這個「第五季」的故事。
無獨有偶，中國的休魚期，由2009年起，亦提早至5月16日展開，正是要保護海產類生物，讓牠們在這段時期成長，延至8月1日後，才開始捕獲。
聰明朋友最心愛的「春筍飯」，亦是在這個季節。早春不行，稚筍瘦弱；立夏後又不行，老筍起渣。日本名厨左藤直行，只用春夏之間的竹筍做飯，可見對「五季」亦有體會。
還有做廣東月餅的師父，選鴨蛋亦要在「清明節後」。原來一定要在春夏間，虫兒肥；鴨吃後生蛋，蛋黃才明亮光彩；製成咸蛋，放入蓮蓉月餅中，才色/香/味俱全。
說了這麼多考究，只為說明「第五季」之妙。但春/夏之間，應該起個甚麼名字？交給大家發揮，集思廣益，必有佳作。😊