6463《厨房看天下之「巨大炒飯」》

看一間屋的風水,識者從厨房開始。
搬新屋說「入伙」。這個「伙」即灶頭,亦即是厨房。
旅行看一個地區/城巿/國家,先觀察其飲食,吃一餐立判高下。
去過廣東順德,始知清蒸之美。到中山飲早茶,連芫茜也好吃。還有羅馬的蕃茄意大利粉;法國的鵝肝烤多士;畢生難忘。
日本的鰻魚飯/金目鯛煑/龍蝦剌身等,俱是江湖一絕。但早說過了,只能單打獨鬥,並不擅長食材的融合。
勉強試,只得三個字「得人驚」。卻勝在屢敗屢戰,死不悔改。新花款「巨大炒飯」別注「二郎系」:多油,多料,多調味,即是重口味。
不要緊,看「巨大」已夠吸引,材料一定超級豐富華麗。結果:一大碗炒飯上,堆滿一叠日本叉燒,一叠芽菜,一叠筍片,各不相干,壁壘分明,吃吧!
日本人永遠不知道,飲食之道的巔峰,在於「融合」。
正如治國及結盟之道。所以他們過去的「大日本帝國」「滿州帝國」「五族共和」(日本/中國/滿州/俄羅斯/猶太);以至最新的「G 7 」等,統統不可能實現。
原是民族性的缺憾。回看厨房,還是聰明朋友心水清。說「巨大炒飯」,應該是以「西班牙海鮮炒飯」(Paella)為正宗。
出自東南部華倫西亞,杜倫河臨地中海一帶,物產豐富:魚蝦蟹之外,還加入蟶子,魷魚,帶子,螺肉等。最強特色是「紅花粉/藏紅花」(saffron),一種絲狀的名貴香料,原是紫色花的紅花蕊。
拿來開水,炒飯,飯粒竟變成奇妙的金黃色。不識者以為是中國人的「蛋炒飯」,原來有重大分別。
西班牙語「Paella 」,即是「大鑊」,以高温融合多種食材,好看又好吃,這才是炒飯/治家/治國的最高境界。😊